"Bonne cuisine et bon vin, c'est le paradis sur terre." [Henri IV]
"La cuisine, c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont." [Curnonsky]
"Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un coeur large." [Paul Gauguin]
"Les deux secrets d'un succès : la Qualité et la Créativité." [Paul Bocuse]
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Rack d'agneau aux fines herbes

Difficulté :
Coût :
Note :-
Nbre personnes :4
Cuisson :20 min.
Préparation :20 min.
Ajoutée par bocuse80

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Ingrédients

- 2 carrés d’agneau de 6 côtes chacun
- 6 gousses d’ail
- 6 brins de thym
- 1 bouquet de persil plat
- 50 g de chapelure
- huile d’olive extra vierge
- ½ cuillère à soupe de poivre noir
- fleur de sel,
- du poivre

 


Préparation

- Concasser le poivre noir au mortier.

- Hacher très finement le persil plat et les brins de thyms.

- Mélanger le persil, le thym, la chapelure et le poivre concassé.

- Ajouter la fleur de sel.

- Badigeonner les carrés d’agneau avec de l’huile d’olive et les rouler dans le mélange de chapelure et herbes.

- Bien presser la viande dans la chapelure de manière à ce que la chapelure enrobe et colle bien à la
viande.

- Verser un filet d’huile d’olive dans le fond d’un plat pouvant aller au four ou une barquette en alu.

- Disposer les carrés d’agneau dans le plat.

- Disposer dans le plat les gousses d’ails non épluchées. Elles doivent rester en chemises.

- Enfourner le plat dans un four préchauffé à 210°.

- Laisser cuire 20 à 23 minutes pour une cuisson rosée.

- Retirer du four et laisser reposer la viande 10 minutes au chaud.


Remarques

La viande d'agneau est très délicate. Attention à la cuisson


Vin conseillé

Un bon Bordeaux (p. Ex Château la Cardonne)


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